Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Zutaten für 0 Portionen:

• 1500 g Kalbfleisch, wovon das Ganze Häutige entfernt worden, wird
• Mit einer Handvoll Schalotten, der feinen gelben Schale von einer
• Viertel Citron, 10 bis 12 gereinigten Sardellen und einer
• Handvoll Kapern fein gehackt; dazu kommt noch eine Handvoll gesamte
• Kapern, eine Handvoll feingestossenes Weissbrot, gestossenes Gewürz
• Wie im ersten Rezept, und so viel guter weisser Wein, dass es ein
• Teig wird, der sich gut aufstreichen lässt. Dann macht man von 375 g
• Butter, 4 Eiern, ein klein bisschen Salz und Wasser mit dem nötigen Mehl einen
• Recht steifen Teig, verarbeitet ihn gut, bestreicht eine passende
• geben mit Butter, bestreicht sie mit feingestossenen Weissbrotrinden
• Und belegt sie mit dem dick ausgerollten Teig, welcher ein klein bisschen über
• Die geben hinausgehen muss. Auf den Teig bringt man ein kleines bisschen
• Gestossenes Weissbrot, dann eine Lage Farce, eine Lage in ein klein bisschen
• Wein und Gewürz gekochte Trüffeln, eine Lage in Stückchen
• Geschnittene Gänseleber, wiederholt Gänseleber, Farce, Trüffeln und
• So fort, bis die geben gefüllt ist, die letzte Lage muss aus Farce
• Bestehen. Der Inhalt wird nun ganz mit Speck bedeckt, darüber legt
• Man Streifchen von Teig, um Halt zu Form, dann einen Deckel von
• Teig, welcher in der Mitte mit einem Knopf versehen wird; den
• Übersteigenden Teig biegt man auf den Deckel hinein und kneift
• Ihn ein. Die Pastete wird in einem Backrohr hellbraun gebacken,
• Wozu zirka 2 Stunden gehören, und nachdem sie abgekühlt geworden, aus
• Der geben genommen. Man rechnet zu ihr 2 Gänselebern.