Zubereitung:

1. 1. Stielansatz des Wirsings weggeben, äussere Blätter entfernen. Wirsingkopf in die einzelnen Blätter zerteilen und in wenig Salzwasser kurz blanchieren. Blätter herausnehmen, abrinnen, auskühlen.
2. 2. Von den großen äusseren Blättern die groben Rippen entfernen. Eine Tortenspringform mit Kranzeinsatz fetten, mit den großen Blättern ausbreiten. Kleine Wirsingblätter in Stückchen schneiden.
3. 3. Semmeln kurz in kaltem Wasser einweichen, auspressen und zum Faschierten Form. Zwiebeln, Eier, ausgedrücktes Semmeln, klein geschnittenen Kohl und Petersilie dazu. Menge herzhaft mit Pfeffer, Salz, Kümmel, Safran, Ingwer- und Paprikapulver würzen, alles zusammen gut vermengen. Hackfleischmasse in die Ringform Form, Wirsingblätter darüber klappen und mit den übrigen großen Wirsingblättern bedecken.
4. 4. geben mit Aluminiumfolie gut verschließen und in einen großen Kochtopf mit ein wenig Salzwasser stellen. Kochtopf mit einem Deckel verschließen. Hackfleischring im Krautmantel ca. 1 Stunden in kochendem Wasser dämpfen. 5. Hackfleischring auf eine vorgewärmte Platte stürzen und anrichten.
5. Dazu passen Paradeisersauce und Petersilienkartoffeln.
6. Garzeit: 1 Stunden

Tipp: