Zubereitung:

1. Liter . Die Paradeiser über Kreuz einschneiden, kurz blanchieren, dann abschrecken, häuten und der Länge nach vierteln. Die Zucchini reinigen, der Länge nach vierteln und in 5 cm lange Stückchen schneiden. Die Karotten abschälen und diagonal in Liter cm dicke Scheibchen schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in schmale Streifchen schneiden. Den Knoblauch schälen und klein hacken. Die Melanzane reinigen, der Länge nach achteln und in 5 cm große Stückchen schneiden.
2. 2. Das Olivenöl in einem großen Kochtopf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin 3 Min. bei mittlerer Temperatur weichdünsten. Das Currypulver hinzfügen und unter durchgehendem Rühren Liter Minute anschwitzen. Zucchini, Mohren, Melanzane, Paradeiser und Zimtstange dazugeben. Mit Liter Tl Salz würzen, mit Fond aufgiessen und bei geschlossenem Deckel bei schwacher Temperatur 15 Min. leise machen.
3. 3. Das Wasser mit 1/2 Tl Salz zum Kochen bringen, den Couscous dazugeben und 5- 10 Min. ausquellen. Anschliessend mit einer Gabel auflockern und warm stellen. Die Kichererbsen in ein Sieb geben und unter fliessendem Wasser gut abbrausen und abrinnen. Die Feigen halbieren. Von der Petersilie die Blätter abzupfen. Kichererbsen und Feigen 5 Min. vor Ende der Garzeit zum Gemüse Form.
4. 4. Petersilie zum Gemüse Form. Den Couscous auf einer aufgeheizten Platte anrichten. Gemüse mit Bratensud darauf gleichmäßig verteilen und vorsichtig vermengen. Mit Harissa zu Tisch bringen (siehe Rezept).
5. Tipp: Das Fruchtfleisch von jungen, kleinen Zucchini ist deutlich zarter als das von größeren.

Tipp: