Risotto mit gebratenen Pfifferlingen und fritiertem Rucola'
Zubereitung:
- Schalotten von der Schale befreien Eierschwammerl reinigen Risottoreis unter Beigabe von ein klein bisschen Olivenöl als dito den Schalotten glasig anschwitzen Mit Kalbsfond nach und nach den Flüssigkeitsverlust ausgleichen Eierschwammerl anschwitzen Den Rucola in heissem Fett (180 Grad Celsius ) in Öl herausbacken und auf Küchentuch abrinnen Den Risottoreis mit dem trockenen Mascarpone und Weißwein verfeinern Die Eierschwammerl würzen Den fertigen Risotto in Teller einfüllen und die gebratenen Eierschwammerl auf den Langkornreis geben, mit fritiertem Kirschtomaten und Rucola ausgarnieren
- Tipp: Verwenden Sie fleischige Oliven für noch mehr Genuss!
Tipp:
Kochdauer: 30 bis 60 min
Schwierigkeit:
Zutaten für 4 Portionen:
- 16 dag Risottoreis
- 1 l Kalbsfond
- 2 Schalotten
- 0.25 l Weißwein
- 40 dag Eierschwammerl
- 0.75 l Schlagobers
- 12.5 dag Mascarpone
- 12.5 dag Butter
- 2 Bund Rucola
- 16 Kirschtomaten
- Salz
- Pfeffer