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Linsen mit Speck

tiniwini

Zubereitung:

  1. Die Linsen bereits am Vorabend einweichen und stehen lassen.
  2. Am nächsten Tag die Linsen abgießen, in einen Topf geben und mit ­frischem Wasser bedecken. Einige Wacholderbeeren und Lorbeerblätter zugeben und die Linsen je nach Sorte zwischen 20 Minuten und 1 Stunde weich kochen. Dann Sud abgießen und nach Belieben zum Aufgießen auffangen (oder für Suppe verwenden).
  3. In einem Topf Butter oder Butterschmalz schmelzen, Zwiebelwürfel darin glasig andünsten und mit Mehl stauben. Linsen zugeben. Mit Suppe oder Kochsud aufgießen und gut verkochen lassen.
  4. Nun die pikante Gurkerl-Sardellen-Mischung sowie die gehackte Peter­silie einrühren. Knoblauch, Thymian sowie Zitronenschale zugeben und die Linsen mit Salz, Pfeffer, Senf und einem Schuss Essig würzig abschmecken. Nach Geschmack mit etwas Crème fraîche oder Schlagobers abrunden und noch etwas einkochen lassen.
  5. Inzwischen die Speckwürfel glasig anrösten.
  6. Die Linsen mit Speck auf Tellern anrichten, mit Speckwürfeln und gehackter ­Petersilie bestreuen.

Tipp:

Linsen mit Speck eignen sich sehr gut als Beilage zu Wildgerichten, Wildgeflügel, aber – ­begleitet von Knödel und gebratenen Speckscheiben – auch als Haupt­gericht.

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Kochdauer: Mehr als 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Beilage, Hauptspeise

Region: Österreich

Eigenschaften: Preiswerte Küche

Zutaten für 0 Portionen:

  • 500 g Linsen (getrocknet)
  • 1 1/2 l Rindsuppe (oder Kochsud)
  • 100 g Bauernspeck (würfelig geschnitten)
  • 50 g Zwiebel (Würfel)
  • 50 g Gurkerl (gemischt mit Kapern und Sardellenfilets, fein gehackt)
  • 1 EL Petersilie (gehackt)
  • 30 g Weizenmehl (bis 40 g, glatt, alternativ feines Dinkelmehl)
  • 2 Lorbeerblätter
  • Wacholderbeeren (einige)
  • 1 TL Senf
  • 1 Zehe(n) Knoblauch (bis 2, gehackt)
  • Zitronenschale
  • Thymian
  • 20 ml Weinessig (alternativ Apfel-, Balsamico- oder anderer Essig)
  • Salz (aus der Mühle)
  • Pfeffer (aus der Mühle)
  • 2 EL Butter (oder Butterschmalz, zum Anschwitzen, ca. 40 g)
  • Crème fraîche (oder Schlagobers, nach Belieben)
  • Petersilie (gehackt, zum Bestreuen)