Im Kochbuch speichern Print

Eierschwammerl mit Parmaschinken'

Zubereitung:

  1. Eierschwammerl putzen und Stielenden herausschneiden.
  2. Askalonzwiebel abschneiden.
  3. Rucola-Blattsalat putzen, abtrocknen und in Stückchen pflücken.
  4. Balsamico und Olivenöl-Essig mischen - damit den Blattsalat anmachen - ein klein bisschen durchziehen.
  5. Inzwischen die Eierschwammerl mit den Schalotten in einer Bratpfanne in einer Mischung aus Olivenöl und Butter brutzeln, mit Pfeffer und Salz würzen. Parmaschinken auf Teller auftragen - Rucola-Blattsalat daraufgeben und die gebratenen Eierschwammerl dazulegen.
  6. Tipp: Verwenden Sie am Besten Ihren Lieblingsschinken - dann schmeckt Ihr Gericht gleich doppelt so gut!

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Menüart: Vorspeise kalt

Zutaten für 4 Portionen:

  • 0.5 kg Eierschwammerl
  • 1 Askalonzwiebel
  • 12 Parmaschinken-Scheiben
  • 1 Bund Rucola
  • Salz
  • Pfeffer
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 EL Balsamicoessig
  • Olivenöl
  • 1 EL Butter