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Lachs-Crevettensuppe mit Gemüse

Zubereitung:

  1. Lachs und Crevetten solange ca. 2 Stunden antauen. Alles, Gemüse küchenfertig vorbereiten, spülen und in sehr feine Streifen schneiden.
  2. Ingwer abschälen, in schmale Scheiben schneiden. Butter in großer Bratpfanne erhitzen, Rüebli-, Sellerie-, Jungzwiebel-, Fenchel- und Peperoncinostreifchen darin kurz andampfen. Mit Wasser löschen, Suppe, Ingwer und Kokosmilch hinzufügen und das Ganze 8-10 Min. auf kleiner Flamme sieden. Den angetauten Lachs in 2 cm große Würfel schneiden, Riesencrevettenschwänze 2-3 Mal zerschneiden, nach 10 Min. zur Suppe geben und darin 5-7 Min. ziehen.
  3. (Wenn die kleineren, vorgekochten Crevet ten verwendet werden, müssen diese erst 2 Min. vor dem Servieren in die Suppe gegeben werden.) 2-3 Min. vor Ablauf der Kochzeit die Sojasprossen und die Lattichstreifen hinzufügen. Suppe mit Safran und vielleicht Pfeffer und Salz nachwürzen.
  4. Knoblauchmayonnaise. Die Riesencrevettenschwänze können ebenso durch Crevetten ersetzt werden.

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Menüart: Suppe

Zutaten für 4 Portionen:

  • 250 g Lachs, frisch bzw. tiefgekühlt
  • 200 g Riesencrevettenschwänze, tiefgekühlt
  • 150 g Rüebli
  • 150 g Staudensellerie
  • 100 g Jungzwiebel
  • 150 g Fenchel
  • 1 Halber Peperoncino
  • 1 EL Butter
  • 1000 ml Wasser
  • 2 Gemüsebouillonwürfel
  • 1 Frischer Ingwer (zirka 2 cm)
  • 100 ml Kokosmilch
  • 100 g Sojasprossen
  • 50 g Lattich
  • 1 Brieflein Safran
  • Pfeffer
  • Salz