Zubereitung:

1. Fenchel spülen, säubern und in Würfel zerkleinern. Erdäpfeln von der Schale befreien, spülen und in dito grosse Würfel zerkleinern. Schalotten und Knofel pellen und in Würfel zerkleinern. In ein klein bisschen Olivenöl anschwitzen. Als nächstes Paradeismark, Erdäpfeln und Fenchel dazufügen und eine Zeit langmitschwitzen lassen. Mit der Hühnersuppe auffüllen, das Lorbeergewürz dazufügen und alles zusammen so lange leicht wallen, bis das Grünzeug weich ist. Sardellen abbrausen. In Verbindung mit den Kapern sehr fein häckseln und zum Eintopf geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Butter dazumischen. Zum Schluss feingehackten Majoran und Petersilie dazufügen und nur zum wiederholten Male ganz kurz aufwallen lassen lassen.
2. Die Perlhuhnbrust schon derweil die Brühe blubbert in Olivenöl knackig anbräunen - und zwar von der Hautseite am Beginn, anschliessend auf die andere Seite drehen und noch ein paar Min. weiterbraten. In den auf 180 Grad Celsius aufgeheizten Ofen schieben und weitere fünf Min. durchziehen lassen.
3. Herausnehmen, die Hautseite ein weiteres Mal nach oben drehen und noch eine Zeit langzugedeckt ruhen lassen. Nun diagonal in Scheibchen kleinschneiden.
4. Den Eintopf in tiefen Tellern anbieten, die tranchierte Perlhuhnbrust darauf setzen und zum Schluss einen Schuss von dem aromatischen Olivenöl in Teller geben. Mit Majoran aufbrezeln und auf der Stelle auf den Tisch hinstellen.
5. Tipp: Schwarze oder grüne Oliven? Finden Sie heraus, welche Ihnen besser schmecken und verwenden Sie diese!

Tipp: