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Geschmorte Kaninchenkeule in Estragon-Sauce

Zubereitung:

  1. Senf einreiben, in Estragon und Olivenöl anbraten. Mit Weißwein löschen und mit Bratenfond und Estragon zu einer Sauce kochen.
  2. Chicorée halbieren, in Scheibchen und Zucchini in schräge Scheibchen schneiden, in Olivenöl grillen.
  3. Saft einer Zitrone, Olivenöl, gehacktes Basilikum und Petersilie, ein kleines bisschen Salz dazugeben und in dieser Marinade öfter schwenken.
  4. Kaninchenkeule auf die eine Seite eines Tellers Form, die Sauce darüber, Chicoréescheiben sternförmig auf der anderen Seite ausbreiten mit den Zucchinischeiben darauf garnieren.
  5. Vina Valdeparaiso aus Spanien.
  6. Tipp: Zucchini sind eine Kürbissorte und damit kalorienarm, vitaminreich und leicht verdaulich - genau das Richtige für eine leichte Kost!

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Zutaten für 0 Portionen:

  • Basilikum
  • 2 Chicorée
  • 1 Bund Estragon
  • 1 Kaninchenkeule
  • Olivenöl
  • Petersilie
  • Pfeffer
  • Salz
  • 200 ml Senf (grob)
  • Weißwein
  • Zitrone (Saft)
  • 1 Zucchini