Lachs in Paradeiser-Lorbeersud
Zubereitung:
- Knofi, und Lorbeer machen und den Lachs dadrin pochieren. Zucchini in hauchdünne Scheibchen kleinschneiden, in Öl anbräunen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Anschliessend den Rand eines Metallrings damit ausbreiten. Die Erdäpfeln von der Schale trennen, in Scheibchen kleinschneiden, in Salzwasser gabelgar am Herd kochen und mit Brühe, ein klein bisschen Knofel, Olivenöl und Basilikum zu Püree machen.
- Das Püreee in der Mitte eines Tellers anbieten, die Zucchinischeiben schuppig darauf anbieten und daneben das Filet mit dem Fischsud setzen.
- d'Auxerre aus der Bourgogne in Frankreich.
- Unser Tipp: Zucchini sind zart im Geschmack und daher auch gut für Kinder geeignet.
Tipp:
Kochdauer: 30 bis 60 min
Schwierigkeit: Eier-Koch
Zutaten für 0 Portionen:
- Basilikum
- 4 Bratlinge: (neue Erdäpfel)
- Bouillon
- 500 g Cherry-Paradeiser
- Knoblauch
- 150 g Lachsfilet
- 2 Lorbeerblätter (am Stielansatz, frisch)
- Olivenöl
- Pfeffer
- Salz
- Weißwein
- 1 Zucchini