Zubereitung:

1. Eiweiss : 22 Gramm
2. Fettschicht und Haut von den Entenbrüsten abziehen. Die Brüstchen in einer Bratpfanne im heissen Butterschmalz schnell anbräunen; sie sollten a point sein.
3. Aus der Bratpfanne heranziehen und warmstellen. Den durchgepressten Pfeffer, Knofel, Zitronenhaut und das Tomatenpüree in Bratensatz geben und ordentlich aufrühren. Den Essig und den Wein beigeben. Stark aufwallen lassen lassen und auf die halbe Menge verkleinern. Mit Salz nachwürzen und das Himbeergelee in der Sosse einschmelzen. Die Bratpfanne von der Herdplatte ziehen. Die Butter stückweise beigeben. Mit einem Quirl beziehungsweise einer Gabel unter die Sosse ziehen. Die Butter darf nicht ganz zergehen und sollte die Sosse binden. Deshalb nicht mehr am Herd kochen lassen. Die Sosse mit ein klein bisschen Cayennepfeffer pikant würzen und die Himbeeren (tiefgekühlte sollten aufgetaut sein) dazugeben. Die Entenbrüstchen diagonal in Scheibchen kleinschneiden und mit der Sosse anbieten. Zuspeise: frische Wilder beziehungsweise Baguette Langkornreis.
4. Unser Tipp: Verwenden Sie hochwertigen Rotwein für einen besonders feinen Geschmack!

Tipp: