Augenbohnen-Nudel-Salat mit würzigem Dressing

Vielleicht Ihr neues Lieblingsbohnengericht:
In einer Backschüssel Öl, Knoblauch, Senf, Essig, Salz, Zucker, Kreuzkümmel, abgeriebene Orangenschale und Chilisauce zu einem glatten Dressing rühren.
Paradeiser, Nudeln, Augenbohnen, Wasserkastanien, Oliven, Paprika, Frühlingszwiebeln und Koriander in einer großen Servierschüssel mischen. Das Dressing zufügen und behutsam unter die Ingredienzien heben. Den Blattsalat bei geschlossenem Deckel abgekühlt stellen.
Dieser Blattsalat schmeckt grossartig zu jedem Jerk-Gericht und kann einen Tag im voraus zubereitet werden.
(*) Augenbohne: diese erbsenähnliche Bohne, auch Kuherbse genannt, stammt aus West- oder evtl. Zentralafrika und wird heute in der Karibik viel angebaut. Immer die Gebrauchsanweisung lesen, um festzustellen, ob Einweichen notwendig ist. Damit sie nicht aufplatzen, müssen sie gemächlich gegart werden.

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Menüart: Salat

Zutaten für 4 Portionen:

225 g Rigatoni; oder evtl. Penne oder evtl. Maccheroni, al dente gegart und auf der Stelle in
Kaltem Wasser abgeschreckt
425 g Augenbohnen; (*) aus der Dose, abgespült
1 Paradeiser (enthäutet, entkernt, gewürfelt, mittelgroß)
100 g Oliven (in Scheiben)
75 g Paprika
75 g Paprika
150 g Wasserkastanien (gewürfelt)
2 Gross. Jungzwiebel in Scheibchen
15 g Koriandergrün

Dressing