Zubereitung:

1. Klops: Die Kuhmilch mit der Butter in einem Kochtopf zum Kochen bringen. Den Hartweizengriess unter Rühren einrieseln lassen. Weiterrühren (abbrennen), bis sich ein weisser Belag am Topfboden bildet.
2. Den Griessteig in Backschüssel einfüllen und 10 Min. anquellen lassen. Das Ei und der Eidotter der Reihe nach darunter geben . Die Walnusskerne ordentlich mit dem Teig vermengen. Den Teig mit Salz und Pfeffer würzen und bei geschlossenem Deckel für eine Stunde in Eiskasten einfüllen.
3. In einem grossen Kochtopf ausreichend Salzwasser zum Kochen bringen. Aus dem Griessteig 16 Klops arrangieren (weniger oder mehr jeweils nach Grösse) und in Salzwasser einfüllen. Die Temperatur zurückschalten. Die Knödel in 150 mmin gabelgar durchziehen lassen.
4. Walnussbutter: Die Butter in einer Bratpfanne aufschäumen, die Walnüsse und die Semmelbrösel dazumischen.
5. Fertigstellen: Die Klops mit der Schaumkelle aus dem Leitungswasser heben ordentlich abrinnen lassen und bei dem Anrichten mit der Walnussbutter begießen.
6. Die Walnussknödel passen ordentlich zu glasierten Entenkeulen.

Tipp: