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Caponate di verdure - Gebratenes Grünzeug süss-sauer

Zubereitung:

  1. Paradeiser, Melanzane, Paprikaschote und Sellerie reinigen und grob würfeln. Zwiebel in Ringe hobeln.
  2. Das Öl in einer weiten Bratpfanne heiß machen und das vorbereitete Grünzeug dadrin dämpfen. Die Oliven beigeben, zuckern und mit Salz würzen. Auf lebhafter Flamme dreissig Min. glimmen.
  3. Nach zwanzig Min. die Pinienkerne und die eingeweichten en darunterziehen, den Essig eingießen und aufbrühen lassen.
  4. Das Grünzeug mundet außergewöhnlich erfrischend, wenn man es einen Tag ziehen lässt und abgekühlt gereicht. Nach Geschmack mit Kräutern aufbrezeln.
  5. Unser Tipp: Verwenden Sie am besten frische Kräuter für ein besonders gutes Aroma!

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Menüart: Suppe, Vorspeise kalt

Zutaten für 4 Portionen:

  • 4 Melanzani
  • 3 Paprika
  • 4 Paradeiser (vollreif)
  • 4 Selleriestange
  • 1 Gross. Zwiebel
  • 5 cl Olivenöl (extra vergine)
  • 5 dag Oliven (entsteint)
  • 2 EL Zucker
  • Salz
  • 3 dag Pinienkerne
  • 5 dag en
  • 10 cl Weißweinessig
  • Küchenkräuter (frisch)

Rezept Aus Sizilien

  • Notiert von Rene Gagnaux