Zanderfilet auf Zitronen-Risotto

ichkoche.at / Blanka Kefer

Für das Zanderfilet mit Tomatenkruste auf Zitronen-Risotto die Geflügelsuppe erhitzen und warm halten, die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. In einem breiten Topf das Ölivenöl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten. Risottoreis und Butter dazugeben und weitere 3 Minuten dünsten lassen. Mit Wein ablöschen und vollständig einkochen lassen.
Mit soviel Suppe aufgießen, bis der Reis knapp bedeckt ist. Unter häufigem Rühren 20-30 Minuten garen. Dabei immer wieder etwas Suppe nachgießen, sobald der Reis die Flüssigkeit fast aufgesogen hat. Die Schale von den Zitronen reiben und die Zitrone auspressen. Das Risotto mit Zitronensaft, Abrieb, Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Kruste die Tomaten mit den restlichen Zutaten gut mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Fisch leicht salzen und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Die Tomatenkruste auf die Hautseite des Fisches streichen und im Backrohr bei 160°C ca. 10 Minuten braten lassen.
Die Oliven und Kapern fein hacken, je nach Geschmack Anchovis dazu geben, den Estragon vom Stiel zupfen und mit dem Olivenöl unter die Oliven mischen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Risotto auf einem tiefen Teller anrichten, den Fisch darauf setzen und etwas von der Oliven-Tapenade dazu geben. Mit gehobelten Parmesanspänen bestreuen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Das Zanderfilet mit Tomatenkruste auf Zitronen-Risotto sofort servieren.

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Hauptspeise

Eigenschaften: für Feinschmecker

Zutaten für 4 Portionen:

Für die Kruste

Für das Risotto

Für die Oliven-Tapenade