Hummer auf Spitzkohl
Zubereitung:
- * Den Hummer wie beschrieben in "Hummer: Umstrittene Delikatesse (Info)" in der Court Bouillon (=> gesondert Rezept) gabelgar durchziehen lassen * Spitzkohl in Streifchen kleinschneiden und abwällen * Schalotten und Speck würfeln und in Butter anschwitzen * mit Bouillon, Schlagobers und Wein löschen, Kümmel und den Spitzkohl dazugeben und circa 30 Min. leicht wallen * abschliessend mit Pfeffer, Senf, Zucker und Salz würzen * Spitzkohl mit dem Hummerfleisch anbieten.
- Dazu passt Baguette.
- Unser Tipp: Verwenden Sie einen Speck mit einem kräftigen Geschmack - so verleihen Sie diesem Gericht eine besondere Note!
Tipp:
Kochdauer: 30 bis 60 min
Schwierigkeit:
Menüart: Hauptspeise
Eigenschaften: für Feinschmecker
Zutaten für 0 Portionen:
- 50 dag Hummerfleisch, ca. (ausgelöst und vorg
- (12 min) in Court Fleischbrühe )
- 50 dag Spitzkohl
- 5 dag Speck (durchwachsen)
- 2 Schalotten
- 1 EL Butter
- 5 cl Gemüsebouillon
- 5 cl Weißwein (trocken)
- 20 cl Schlagobers
- 1 TL Kümmel
- 1 TL Senf
- Salz
- Pfeffer
- Zucker