Zubereitung:

1. Ei, Mehl, Wasser und Öl zu einem glatten Teig zubereiten, mit Muskatnuss und Jodsalz würzen, mit Sichtfolie bedecken und eine Nacht lang ruhen.
2. Kürbis abschälen, würfelig schneiden und in leichtem Salzwasser auf Biss machen. Danach gut abrinnen.
3. Blattpetersilie abspülen, abtrocknen und grob hacken.
4. Eidotter mit Milch durchrühren (Eistreiche).
5. Basilikum putzen und in Streifchen schneiden.
6. Zwiebel von der Schale befreien und in Würfel schneiden.
7. Jungzwiebel putzen und in Scheibchen schneiden.
8. Cherrytomaten putzen und vierteln.
9. Teig auf einem, fein mit Mehl bestreutem Brett dünn auswalken und zehn runde Teigblätter ausstechen.
10. Kürbis zermusen, mit Frischkäse und Petersilie mischen und mit Jodsalz und Pfeffer würzen.
11. Teigblätter mit Eistreiche einpinseln und mit einer Nocke von der Kürbismasse befüllen.
12. Teig zum Halbmond überlappen und den Rand mit dem Gabelrücken fest glatt drücken.
13. In leichtem Salzwasser leicht wallen, gut abrinnen und in Butterschmalz goldbraun rösten.
14. Zwiebeln in Butter angehen, mit Mehl bestäuben, mit Schlagobers und Gemüsefond auffüllen, glatt rühren und mit Jodsalz und Muskatnuss würzen.
15. Als nächstes das Basilikum hinzfügen.
16. Frühlingszwiebeln und Cherrytomaten in Butterschmalz anschwenken, mit Jodsalz und Pfeffer würzen.
17. Anrichten:
18. Soße auf die Tellermitte gießen, die Maultaschen rundumlegen und die Paradeiser-Frühlingszwiebeln auf die Mitte setzen.
19. Unser Tipp: Wenn Sie gerne mit frischen Kräutern kochen, besorgen Sie sich am besten Küchenkräuter in Töpfen - so haben Sie immer alles parat!

Tipp: