Lachsfilet Mit Erdapfel-Kren-Haube

Lachs mit Salz, Pfeffer und Worcestersauce würzen, auf ein Blech legen. Die gekochten Erdäpfeln zermusen, mit Kren, Obers, Eidotter und Salz durchrühren. Erdapfel-Kren-Mischung mit einem Dressiersack (Sternform) auf die Lachsfilets auftragen. Im auf 180 Grad aufgeheizten Rohr ca. 20 Min. überbacken.
Für die Sauce fein geschnittene Schalotten in Butter andünsten, mit Weißwein, Fischfond und Obers aufgiessen. Sauce kochen, mit eiskalten Butterstückchen binden (montieren) und würzen. Mit dem Mixstab ein kleines bisschen aufmixen. Zugeputzten Brokkoli in kochend heissem Wasser blanchieren. Die überbackenen Lachsfilets mit der Sauce auf Tellern anrichten. Mit Brokkoli und Zitronenscheibchen garnieren.

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Zutaten für 4 Portionen:

Sauce

Garnitur