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Amarettischaum auf Rhabarber

Zubereitung:

  1. Für den Amarettischaum auf Rhabarber den Rhabarber schälen, klein schneiden und mit karamellisiertem Zucker, Weißwein und Rotwein kochen.
  2. Die Amaretti klein mahlen, in Calvados tränken, pürieren und mit geschlagenem Obers, Ei und Zucker mischen.
  3. Das Rhabarberkompott in eine Schale füllen, den Amarettischaum darauf geben und im Backofen gratinieren.
  4. Den Amarettischaum auf Rhabarber mit ganzen Amarettikeksen am Rand garnieren und servieren.

Tipp:

Der Amarettischaum auf Rhabarber kann auch ohne Alkohol zubereitet werden. Verwenden Sie stattdessen Apfelsaft oder Traubensaft.

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit: Eier-Koch

Menüart: Dessert kalt

Region: Österreich

Eigenschaften: vegetarisch

Zutaten für 0 Portionen:

  • 250 g Amarettini-Kekse
  • Calvados (ausreichend für die Amaretti)
  • 1 Eier
  • 4 Stange(n) Rhabarber
  • 125 ml Rotwein
  • 250 ml Schlagobers
  • 100 ml Weißwein
  • 50 g Zucker