Im Kochbuch speichern Print

Hochzeitsfleisch

Zubereitung:

  1. Für das Hochzeitsfleisch das Fleisch abspülen und in Wasser aufsetzen. Die Rindsuppe einige Male abschäumen und 1 Stunde vor dem Garwerden des Fleisches das Kochgemüse hinzufügen.
  2. Für die Essigzwetschken die Zwetschken mit einer Stricknadel 4x einstechen (stupfen). Den Essig und die Gewürze 2x aufkochen lassen und über die Zwetschken geben, nochmals gemeinsam mit den Früchten aufkochen.
  3. Die Essigzwetschken sind in verschlossenen Gläsern haltbar.
  4. Das in Scheiben geschittene Rindfleisch zusammen mit den Karotten und den Essigzwetschken auf Tellern anrichten und das Hochzeitsfleisch servieren.

Tipp:

Zum Hochzeitsfleisch isst man traditionell frische Meerrettichsauce, die aus in Bouillon eingeweichten Semmeln, geriebenem Kren und Gewürzen zubereitet wird.

 

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit: Eier-Koch

Menüart: Hauptspeise

Zutaten für 10 Portionen:

  • 3 kg Rinderbrust
  • 8 l Wasser
  • Lauch
  • Karotte
  • Sellerie
  • Petersilienwurzel
  • 2 Stk. Zwiebel
  • 3 Zehe(n) Knoblauch
  • Salz

Für die Essigzwetschken

  • 500 g Zwetschken
  • 100 cl Weinessig
  • 3 Stange(n) Zimt
  • 20 Stk. Nelken