Zubereitung:

1. Die Zwiebel fein zerschnetzeln und mit dem Weißwein aufbrühen lassen, bis sich nur noch wenig Flüssigkeit in der Bratpfanne befindet. Die Butter in kleine Würfel kleinschneiden und unter die Reduktion aufrühren.
2. Die Eglifilets mit Meersalz würzen und durch den leicht geschlagenen Rahm ziehen (ergibt eine nussbraune Farbe des Fisches). Die Filets bei guter Temperatur in der Bratpfanne beidseitig kurz anbräunen und danach auf einem Küchenkrepp abrinnen lassen.
3. Den übrigen Rahm unter die Sosse ziehen. Mit Pfeffer und Salz würzen. Zu guter Letzt den Schnittlauch beifügen, nicht mehr am Herd kochen.
4. Auf vorgewärmte Teller einen Saucenspiegel ausgiessen und die Eglifilets fächerartig darauf anbieten.
5. Dazu: Salzkartoffeln, Pommes oder alternativ Langkornreis mousseline.
6. Unser Tipp: Verwenden Sie immer, wenn möglich, frischen Schnittlauch!

Tipp: