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Carpaccio von gepökelter Zunge

Zubereitung:

  1. Rettich von der Schale trennen, erst in schmale Scheibchen, anschliessend in Stifte kleinschneiden. Basilikumblättchen von den Stielen zupfen. Schnittlauch in feine Rollen kleinschneiden. Kapern im Sieb unter Leitungswasser abbrausen. Essig mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen, das Öl darunter geben . Fleischscheiben eben aneinander auf eine Platte setzen. Mit Basilikum, Rettich, Schnittlauch und Kapern überstreuen. Die Salatsauce darübergeben.
  2. Etwas italienisches Weissbrot dafür anbieten.
  3. Tipp: Als Alternative zum frischen Schnittlauch können Sie auch den gefriergetrockneten verwenden.

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Menüart: Vorspeise kalt

Zutaten für 4 Portionen:

  • 10 dag Rettiche (weiss)
  • 1 Bund Basilikum
  • 0.5 Bund Schnittlauch
  • 2 TL Kapern (klein)
  • 2 EL Balsamicoessig
  • Salz
  • Zucker
  • Pfeffer
  • 3 EL Öl
  • 25 dag Rinderzunge, gepökelt, gekocht