Iglo

Zubereitung:

1. Für die Fischroulade die Filets auftauen, enthäuten und entgräten.
   Für die Fischfarce ca. 2-3 Zanderfilets ohne Haut und Gräten verwenden. Das gut gekühlte Filet klein schneiden und im Verhältnis 1:1 mit flüssigem Obers in einem Zerkleinerer cremig mixen (ca. 10 Sekunden). Mit Salz und Pfeffer würzen und nach Belieben mit Weißwein oder Pernod verfeinern. Für die Optik Kräuter oder gekochte, fein geschnittene Gemüsewürfel (Karotte und Gelbe Rübe) in die Farce rühren.
2. 4 Filets vom Zander auf einer Frischhaltefolie nebeneinander auflegen. Mit einer Kunststofffolie belegen und vorsichtig gleichmäßig flachklopfen. Die plattierten Filets mit der Farce bestreichen und mit einem Noriblatt belegen. Falls notwendig, das Noriblatt in die richtige Größe schneiden. Darauf kommt noch eine dünne Schicht Farce. Anschließend in einer mittigen Linie mit zurechtgeschnittenen Lachs-Streifen belegen.
3. Die Fischroulade fest in Frischhaltefolie und darüber noch in Alufolie einrollen und die Enden gut verschließen.
   In gut temperiertem ca. 67 °C heißem Wasser ca. 25-30 Minuten garen (je nach Größe und Dicke der Roulade).
4. Die Fischroulade aus dem Wasser nehmen, ca. 5 Minuten rasten lassen. Aus den Folien nehmen, aufschneiden und mit den Rote-Rüben-Erdäpfeln und dem Erbsenpüree servieren.
5. 
   Zubereitung der Beilagen:
6. Für die Rote-Rüben-Kartoffeln die Kartoffeln schälen und in Rote Rübensaft kochen.
7. Für das Erbsenpüree die Iglo Erbsen ca. 1 Minute kochen. Sofort in kaltes Wasser geben und abkühlen lassen.
   Die Erbsen in ein hohes Gefäß geben, mit Salz, Pfeffer und etwas Sweet Chili Sauce würzen und mit einem Stabmixer pürieren. Die Erbsenmasse durch ein Sieb streichen. Mit eingerührten Kartoffelflocken zur gewünschten Konsistenz eindicken und ca. 10 Minuten rasten lassen.
   
   

Tipp:

Tipp vom Iglo-Chefkoch Gregor Nabicht: Die übrige Fischfarce kann für Fischnocken weiterverwendet werden. Die Fischnocken gekocht auf Salat oder in einer klaren Suppen servieren.