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Topinambur-Püree mit Erdäpfeln

Zubereitung:

  1. Für das Topinambur-Püree die Topinamburknollen und die Erdäpfel schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Erdäpfel in Salzwasser 5 Minuten kochen, anschließend die Topinamburstücke dazugeben. Weitere 15 Minuten zugedeckt weichkochen.
  2. Inzwischen die Zwiebeln schälen, in feine Ringe schneiden und in Öl anrösten. Die Petersilie fein hacken.
  3. Das Topinambur und Erdäpfel abseihen, ausdämpfen lassen und durch die Kartoffelpresse drücken. Butter und Crème fraîche unter das Püree rühren, mit Pfeffer und Salz würzen.
  4. Das Topinambur-Püree vor dem Servieren mit Petersilie und Röstzwiebeln bestreuen.

Tipp:

Zum Topinambur-Püree passen zum Beispiel Lammkoteletts.

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit: Eier-Koch

Menüart: Beilage

Zutaten für 6 Portionen:

  • 1000 g Topinambur
  • 600 g Erdäpfel (mehlig)
  • Salz
  • 3 Stk. Zwiebel
  • 2 EL Öl
  • 1 Bund Petersilie (glatt)
  • 10 g Butter
  • 1,5 EL Crème fraîche
  • Pfeffer (frisch gemahlen)