Zubereitung:

1. Die Poularde wie vorher angegeben mit Salz und Saft einer Zitrone einreiben. Aus dem eingeweichten und ein weiteres Mal ausgedrückten Semmeln, dem Faschierten, dem Ei, den entsteinten Kirschen sowie den Mandelkerne Farce durchkneten und damit die Poularde befüllen. Geflügel zunähen, außen mit ein klein bisschen Öl bestreichen und mit Paprika überpudern. Im gewässerten großen Römertopf bedeckt 90 Min. bei 250 °C rösten. Dann die Poularde warmstellen. Den Bratensaft mit warmem Kirschsaft ablösen, in einem gesonderten Kochtopf mit ein klein bisschen in Wasser angerührtem Stärkemehl binden. Die Soße mit Zucker und Zimt nachwürzen.
2. Zuspeisen: Kroketten und verschiedene Blattsalat.
3. Variationen: Poularden kann, Kapaune muss man mit Speckscheiben umwickeln (bardieren) oder mit Speckstreifen spicken.
4. Oder: 1Tasse Weißwein mitschmoren. Sie wird ganz von dem Geflügel aufgesogen und gibt ihm einen ganz außergewöhnlich feinen Wohlgeschmack.
5. Unser Tipp: Verwenden Sie einen herrlich würzigen Speck für eine köstliche Note!

Tipp: