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Steinpilzessenz

Zubereitung:

  1. Viel Spaß bei der Zubereitung dieses Pilzgerichts!
  2. Die getrockneten Herrenpilze abspülen und eine Nacht lang in kaltem Wasser einweichen. Abgiessen. Korianderkörner und Kardamomkapseln grob zerstoßen. Das Gemüse putzen und abschneiden. Die Rinderwade gemeinsam mit dem zerkleinerten Gemüse durch die grobe Scheibe des Fleischwolfes treiben, mit den Gewürzen und den Eiklar mischen. Diese Klaermasse in die eingeweichten Herrenpilze rühren. Mit der kalten Rinder- bzw. Gemüsesuppe aufgiessen. aufwallen lassen und wenigstens 1 Stunde bei geringer Temperatur kochen. Anschließend noch in etwa eine halbe Stunde ziehen und dann durch ein sehr feines Passiertuch bzw. Sieb seihen. In Tassen zu Tisch bringen mit einem Stücklein Tastbrot bzw. einer Käsegebäckstange.

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Menüart: Suppe, Vorspeise kalt

Zutaten für 4 Portionen:

  • 80 g Herrenpilze (getrocknet)
  • 500 ml Wasser
  • 1 TL Korianderkörner
  • 2 Kardamomkapseln
  • 1 Karotte
  • 2 Petersilienstängel
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 200 g Rinderwade
  • 2 Eiklar
  • 2000 ml Entfettete Rinderbrühe oder Gemüsesuppe