Saure Rüben

Fleisch mit Salz würzen, mit Pfeffer würzen und eine Nacht lang an einem abkühlen Ort ziehen. Das Fleisch vorkochen, denn ein Teil davon benötigt eine lange Kochzeit. In einen Kochtopf geben, mit Wasser überdecken und aufwallen lassen. Nach 25 Min. Kochzeit Speck und Schweinehals, nach 1 Stunde Schweinshaxen und -schwaenzchen herausnehmen. Die Rinderbacken brauchen am längsten Zeit ( 1 1/2 Stunden). Die Rüben unter fliessendem Wasser abspülen und ausdrücken. In einem Kochtopf das Gänsefett erhitzen und auf kleiner Flamme die kleingehackte Zwiebel darin andünsten. Das Fleisch hinzufügen und die Rüben auf das Fleisch geben. Den Knoblauch und die in ein Stücke Stoff eingeknoteten Gewürze hinzufügen. Den Weißwein und einen Teil der Rindsuppe (ca. ein Viertel l) dazugeben. Zugedeckt in dem Kochtopf bei kleiner Flamme (oder im Backrohr bei 160 °C ) 30 bis 40 Min. Garen. Jung sind die sauren Rüben in 30 Min. gar, am Ende der Saison brauchen sie 1 Stunden Anstatt dem o. A. Fleisch kann man auch ein Stück ungeräucherter Bauchspeck ("grüner Speck") verwendet werden.
(Wieser, Fortmann, Morgenthaler: Die besten Rezepte aus dem Elsass, Edition Dna, Strassburg)
Unser Tipp: Verwenden Sie einen herrlich würzigen Speck für eine köstliche Note!

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Zutaten für 6 Portionen:

Fleisch: (am Vorabend vorzubereiten)