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Mistkratzerli - junges Freilandhuhn in Morchel-Rahmsauce

Zubereitung:

  1. Die Mistkratzerli mit Salz und Pfeffer würzen, in ein Reindl geben und mit dem erhitzten Butterfett begießen.
  2. Das Reindl zirka 35 Minuten in des auf 180 °C vorgeheizte Backrohr stellen.
  3. Für die Morchelsauce die Butter erwärmen, die Schalotten und Knoblauchzehe darin hellgelb anbraten.
  4. Die Morcheln ausführlich reinigen, unter fließendem Wasser sauber abspülen und mit den Schalotten herzhaft dämpfen.
  5. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Weißwein und Wermut ablöschen. Die Flüssigkeit bei starker Temperatur vollständig verdampfen.
  6. Schlagobers und Fleischextrakt hinzfügen und bei kleiner Temperatur zirka 20 Minuten leicht köcheln lassen.
  7. Die Mistkratzerli aus das Reindl nehmen und auf einer aufgeheizten Platte anrichten. Möglichst viel von dem Butterfett abschütten.
  8. Den Bratenfond mit wenig Wasser oder Hühnerbouillon von der Bratpfanne lösen und zur Morchelsauce hinzufügen. Die Sauce mit den Mistkratzerli zu Tisch bringen.

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit: Eier-Koch

Zutaten für 0 Portionen:

  • 4 Mistkratzerli (á zirka 400 g)
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 80 g Butter

Sauce

  • 1 EL Butter
  • 2 Schalotten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 250 g Morcheln
  • 140 ml Weißwein
  • 50 ml Wermut
  • 1 Msp. Fleischextrakt
  • 250 ml Schlagobers
  • 250 ml Doppelrahm
  • 1 EL Cognac