Zubereitung:

1. Für das Topinamburpüree zuerst den Topinambur schälen. Die Knollen in kleine Stücke schneiden und mit etwas Wasser und 2 TL Butter, sowie Salz 10 Minuten leicht köcheln lassen.
2. Zusammen mit dem Kochwasser pürieren. Crème fraîche darunterrühren und das Topinamburpüree anrichten.

Tipp:

Das Topinamburpüree mit frischen Kräutenr, wie zum Beispiel Petersilie oder Schnittlauch verfeinern. Auch geröstete Zwiebel sind eine schmackhafte Kombination.