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Kartoffelsuppe nach Emmentaler Art

Zubereitung:

  1. Zwiebel hacken, in Butter hellgelb weichdünsten. Erdäpfeln von der Schale befreien und würfeln. Porree und Karotten von der Schale befreien und abschneiden. Mit den Erdäpfeln dazugeben, 1-2 min mitdünsten. Mit Suppe auffüllen und eine halbe Stunde kochen machen. Durch das Passevite treiben. Mehl mit Rahm gut verklopfen. Zusammen mit Majoran und Petersilie dazugeben. 10 min unter gelegentlichem Rühren auf kleinem Feuer machen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss (frisch gerieben) würzen. Vor dem Anrichten einen kleinen Schuss Essig beigeben. Dazu nach Wahl geröstete Brotwürfel zu Tisch bringen bzw. fein gescheibelten Emmentaler Käse in die Suppenteller legen und die heisse Suppe darüber gießen.
  2. Tipp: Kennen Sie violette Karotten? Es handelt sich dabei um eine alte, sehr aromatische Sorte - verwenden Sie diese doch einmal zur Abwechslung!

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Menüart: Suppe, Vorspeise kalt

Zutaten für 6 Portionen:

  • 1000 g Erdäpfeln
  • 1 Zwiebel
  • 2 EL Butter (eingesotten)
  • 2 Lauchstängel
  • 2 Karotte
  • 1500 ml Suppe
  • 1 TL Mehl
  • 3 EL Rahm
  • 1 EL Majoran (frisch gehackt)
  • 2 EL Petersilie (gehackt)
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat
  • 1 Essig