Zubereitung:

1. Das Wurstfleisch aus dem Darm drücken. Im Olivenöl die Zwiebeln andünsten. Wurstfleisch hinzugeben, kurz mitdünsten.
2. Langkornreis hinzfügen und ebenfalls kurz weichdünsten. Mit dem Weißwein löschen, und nach und nach mit der Suppe auffüllen und gemächlich weichgaren.
3. Die Butter und den Käse genau unter den Risotto ziehen, nachwürzen und zu Tisch bringen.
4. (*) Salsiccia fresca Unter den traditionellen Wurstsorten ist die "Salsiccia" sicherlich die beliebteste und bekannteste; die kalabresische Variante der Salsiccia geniesst in ganz Italien einen besonderen Ruf! Leicht erkennbar an ihrer charakteristischen Kettenform, wird die "salsiccia fresca" (frische Salsiccia) aus magerem Schweinefleisch und "guanciale" - einem speziellen Speck von der Schweinebacke - zubereitet und mit mildem und scharfem Paprika abgewuerzt. Zubereitet werden kann die Salsiccia im Herd bzw. in der Bratpfanne bzw. am Bratrost.
5. Unser Tipp: Verwenden Sie einen Speck mit einem kräftigen Geschmack - so verleihen Sie diesem Gericht eine besondere Note!

Tipp: