Zubereitung:

1. Durch Aufschlagen steigt das Volumen der Sauce auf einen l an.
2. Eidotter, Weißwein, Saft einer Zitrone, Zucker und eingeweichte, ausgedrückte Gelatine in einem Kessel im heissen Wasserbad bis zur Verdickung schlagen. Jetzt den Vorgang auf Eis bis zum völligen Erkalten fortsetzen.
3. Für warme Weinschaumsauce, die man längere Zeit bereitstellen muss, ist anstelle von Gelatine 30 g Krempulver (Maizena (Maisstärke)) beizugeben. Das Krempulver wird gemeinsam mit den anderen Ingredienzien aufgeschlagen.

Tipp: