Zubereitung:

1. 1. 2 Orangen rundherum dick schälen, dabei auch die weisse Haut entfernen. Saft in einem Schüsselchen auffangen. Die Orangen in 1/2 cm dicke Scheibchen schneiden, vielleicht vorhandene Kerne entfernen. Orangescheiben auf einer großen Platte auslegen.
2. 2. Fenchelknolle reinigen, die harten äusseren Teile entfernen. Fenchelgrün zum Garnieren zur Seite legen. Das zarte Fenchelherze in kleine Würfelchen schneiden. 2 Zwiebeln in sehr feine Ringe schneiden.
3. 3. Aufgefangenen Orangensaft mit 1 El Weißweinessig und 4 El Olivenöl mixen. 1 Tl Rosmarin klein hacken und einrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.
4. 4. Fenchelwürfelchen ausführlich in der Sauce auf die andere Seite drehen, herausnehmen und auf den Orangenscheiben gleichmäßig verteilen. Zwiebelringe aufstreuen, die übrige Sauce über den Salat gießen. Grob aus der Mühle mit Pfeffer würzen, mit Fenchelgrün garnieren.
5. Tipp:
6. Sie können den Fenchel ebenfalls weglassen, dafür mehr milde Zwiebeln über die Orangen gleichmäßig verteilen und vielleicht mit schwarzen Oliven garnieren.

Tipp: