Zubereitung:

1. So gut schmeckt dieser reichhaltige Salat mit neuen Erdäpfeln, dass es gar kein Fleisch braucht. Ein schönes kleines Essen für die ersten warmen Frühlingsabende.
2. 1. Das Backrohr auf 220 °C vorwärmen. Die Erdäpfeln unter fliessendem Wasser ausführlich bürsten, jedoch nicht von der Schale befreien. Auf einem Küchentuch beziehungsweise mit Küchenrolle abtrocknen. Die Knollen mit einer Gabel ein paarmal rundherum einstechen. Auf ein Backblech legen.
3. 2. Die Erdäpfeln im 220 Grad heissen Herd auf der zweiten Schiene von unten derweil 30-40 Min. backen, bis sie weich sind.
4. 3. In der Zwischenzeit die Kirschtomaten abspülen, halbieren und leicht mit Salz würzen. Den Blattsalat abspülen und jeweils nach Sorte wenn nötig in mundgerechte Stückchen zupfen bzw. in Streifchen schneiden.
5. 4. Die beiden Majo, Essigsorten, Suppe, Salz, Pfeffer und Olivenöl zu einer Sauce rühren.
6. 5. Den Blattsalat mit knapp der Hälfte der Sauce vermengen und in tiefen Tellern anrichten. Die noch heissen Erdäpfeln jeweils nach Grösse der Länge nach halbieren beziehungsweise vierteln und auf dem Blattsalat anrichten. Mit grob gemahlenem schwarzem Pfeffer überstreuen und mit der übrigen Sauce beträufeln. Mit den Kirschtomaten garnieren.
7. Sofort zu Tisch bringen.
8. Tipp: Wussten Sie, dass eine Schale Spinat ca. 50 Prozent des Magnesiumbedarfs deckt?

Tipp: