Zubereitung:

1. Erdäpfeln 20-25 min gardünsten. Karotten abschälen und kleinwürfelig schneiden. Erbsen aus den Schoten lösen und mit den Möhrenwürfeln in kochend heissem Salzwasser 5 min gardünsten, abschrecken und im Sieb gut abrinnen. Erdäpfeln schälen und in zirka 1 cm große Würfel schneiden. Mit den Erbsen sowie den Karotten in eine ausreichend große Schüssel befüllen, mit Salz würzen, mit Pfeffer würzen und mit Sherryessig beträufeln.
2. Dotter mit ein klein bisschen Salz durchrühren. Olivenöl in dünnem Strahl dazufliessen, dabei mit dem Quirl herzhaft aufschlagen, bis eine cremige Majo entstanden ist. Sherry unterziehen und mit Pfeffer und Zitronensoft nachwürzen.
3. Die Majo mit den anderen Ingredienzien vermengen, wiederholt würzen und wenigstens eine halbe Stunde im Kühlschrank durchziehen. Vor dem Servieren wiederholt nachwürzen und vielleicht nachwürzen.

Tipp: