Zubereitung:

1. Blanc-manger mit Ringlotten-Kompott.
2. Das Blanc-Manger:
3. - Eine Backschüssel von ungefähr 25 cm ø in den Kühlschrank stellen.
4. - Die Gelatine in ein klein bisschen kaltem Waser einweichen.
5. - Die Milch aufwallen lassen. Vom Feuer nehmen und Mandelkerne und Zucker untermengen.eine halbe Stunde ziehen, dann die Mischung durch ein Multuch filtrieren und gut auspressen.
6. - Die Gelatine gut auspressen und mit dem Gerstenwasser zur Mandelmilch Form, gut durchrühren und in die Backschüssel gießen.
7. - Im Kühlschrank wenigstens 3 Stunden fest werden. Das Kompott: Die Ringlotten mit Zucker, der halbierten Vanilleschote und einem Löffel Wasser in einen Kochtopf geben.
8. - 15 min leicht auf kleiner Flamme sieden, bis die Früchte weich sind und sich leicht zerdrücken. Die Vanille entfernen. Abkühlen.
9. Zum Servieren das Blanc-manger auf eine Platte stürzen, das Kompott drumherum anrichten.
10. Die Ringlotten kann man durch Reineclauden ersetzen.
11. Weinempfehlung: Cremant d'Alsace

Tipp: