Zubereitung:

1. Alle Ingredienzien für den Mürbteig außer Maizena (Maisstärke) und Mehl rasch glatt durchkneten. Darunter Mehl und Maizena (Maisstärke) arbeiten. Den Teig 10 Min. im Kühlschrank ruhen. Daraufhin auswalken, einen Ring von 28 cm ausstechen und auf ein mit Pergamtenpapier ausgelegtes Backblech legen. (Teigreste können problemlos eingefroren werden.) Den Teig ein paarmal mit einer Gabel einstechen und dann 10 Min. im 180 °C heissen Herd backen.
2. Für die Frankfurter Menge (Biskuit) die Butter in einem Kochtopf zerrinnen lassen und einmal zum Kochen bringen, dann von dem Küchenherd ziehen. Vanillezucker, Zucker, Eier, ein bisschen Salz und Zitronenschale im Wasserbad kurz warm schlagen. Danach Backschüssel von dem Wasserbad wegnehmen und 6-8 Min. abgekühlt weiterschlagen. Mehl und Maizena (Maisstärke) darauf sieben und unterziehen. Zum Schluss die flüssige warme Butter unterziehen.
3. Die Menge in eine 28er Tortenspringform oder evtl. in einen 28er Ring, der auf einem mit Pergamtenpapier ausgelegtem Backblech liegt, befüllen. Im auf 180 °C (Umluft) heissen Herd 2 min backen, dann auf 165 °C herunterschalten und ca.18 min weiterbacken.
4. Die Böden gut abkühlen. Vom Biskuitboden einen dünnen Deckel klein schneiden. (Dieser darf genascht werden.) Den Mürbteig mit der Marmelade bestreichen. Biskuit auf den mit Marmelade bestrichenen Mürbteig setzen und einen Springformrand um die Böden herum Form.
5. Für das Mousse die weisse Kochschokolade im Wasserbad (oder Mikrowelle) zerrinnen lassen. Das Schlagobers kremig schlagen. Die Gelatine im Wasser einweichen. 4 Eidotter mit 2 Eiern kurz im Wasserbad warm schlagen, dann von dem Wasserbad nehmen. Eingeweichte Gelatine mit Bacardi in einen Kochtopf geben, bei milder Hitze zerrinnen lassen und unter die Eimasse rühren. Anschliessend die flüssige Kochschokolade unterziehen.
6. Vorsichtig das Schlagobers unterarbeiten und auf den Biskuitboden gießen. Die Torte ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit das Mousse gut durchkühlen kann.
7. Obenauf die Heidelbeeren gleichmäßig verteilen.
8. Für das Gelee Wasser mit Weißwein, Saft einer Zitrone und 80 g Zucker einmal aufwallen lassen und dann auf 60 Grad auskühlen.
9. Die Kräuterzweige ein bis zweimal brechen, gemeinsam mit dem Portwein in den warmen Fond Form und ca. 30 Min. ziehen.
10. Den Fond passieren, die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und dann im Fond zerrinnen lassen. (Wenn der Fond schon zu stark abgekühlt ist und sich die Gelatine nicht auflöst, dann diesen nochmal kurz erhitzen.) Als nächstes den Fond abkühlen. Mit einem Löffel das beinahe flüssige Gelee über den Heidelbeeren gleichmäßig verteilen, den Kuchen eine halbe Stunde in den Kühlschrank Form und abkühlen. Mit Minze ausgarnieren.
11. Weinrauten-Minzegelee
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13. Unser Tipp: Als Alternative zu frischen Kräutern können Sie auch gefrorene verwenden - auch diese zeichnen sich durch einen frischen Geschmack aus!

Tipp: