Zubereitung:

1. Am Vorabend: Sie sich den Wolfsbarsch von dem Fischhändler schuppen und filetieren - die Haut sollte dranbleiben. Zu Hause den Fisch von Neuem auf Gräten inspizieren: Die übrig gebliebenen am besten mit einer kleinen Z= ange oder evtl. einer Grätenpinzette herausziehen. Fenchelsamen und Pfeffer im Moer= ser zerstoßen, dann mit Zucker und Salz auf den Fischfilets verteil= en.
2. In einer flachen Backschüssel bei geschlossenem Deckel eine Nacht lang im Kühlschrank beizen.= Den Wolfsbarsch vor dem Schlafengehen einmal auf die andere Seite drehen.
3. Morgens Vor Der Arbeit: Fenchelgrün hacken, die Knolle in hauchdünne Sc= heibe schneiden (am leichtesten geht das mit einem Gurkenhobel). Marille klein würfelig schneiden und gemeinsam mit den Fenchelscheiben in einen Behälter befüllen= . Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl beträufeln. Fischfilets abwa= schen, abtrocknen und mit Fenchelgrün überstreuen. Zwei Filets mit einem langen, scharfen Küchenmesser in Scheibchen schneiden und auf dem Gemüse anrichten. Mit Weissbrot dienieren.

Tipp: