Kürbisrisotto mit Eierschwammerln

Kürbisfleisch reiben, leicht mit Salz würzen, eine halbe Stunde ziehen, gut auspressen, Saft auffangen. Öl erhitzen, gehackten Knoblauch anschwitzen, gehackte Frühlingszwiebeln hinzfügen und mitschwitzen. Paradeismark und Paprikapulver unterziehen, Kürbisfleisch 3-4 min mitdünsten, mit Muskatnuss würzen, ein klein bisschen Kürbissaft und Zucker unter Rühren 5 min auf kleiner Flamme sieden.
Restliches Öl erhitzen, fein gehackten Schalotten anschwitzen. Langkornreis mitschwitzen bis die Körner glasig sind, mit Wein löschen, mit Salz würzen und wenig mit Pfeffer würzen. Kürbisfleisch einrühren, nach und nach Gemüsefond dazu, unter Rühren ungefähr 15 min gardünsten.
In der Zwischenzeit Öl und Butter erhitzen, Schwammerln darin 3 bis 4 Min. rösten, mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen, gehackte Schalotten und Knoblauch kurz mitbraten, 2/3 der Schwammerln, gehackte Petersilie, Butter unter den Risotto vermengen, nach und nach geriebenen Parmesan hinzfügen.
Auf heißen Tellern anrichten, übrige Schwammerln mit Petersilie mischen und auf den Risotto Form.

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Zutaten für 4 Portionen:

Für Die Eierschwammerin