Im Kochbuch speichern Print

Kaninchen In Feiner Senfsosse

Zubereitung:

  1. Kaninchen abspülen, abtrocknen und in 8 Teile tranchieren. Knoblauch und Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Butterschmalz erhitzen und die Kaninchenteile von allen Seiten anbraten. Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen, ebenfalls anbraten.
  2. Senfkörner zum Fleisch geben, alles zusammen mit Salz und Pfeffer würzen. Gewaschenes Estragon hinzufügen. Das Ganze mit Wein (oder klare Suppe mit ein wenig Zitrone) löschen und 40 min dünsten.
  3. Estragon herausnehmen. Senf, Krem double und Sossenbinder untermengen und mit Salz und Pfeffer von Neuem nachwürzen.
  4. Zuspeisen: Kartoffelbällchen und Brokkolirosen
  5. Übrigens: Wussten Sie, dass Butterschmalz gewonnen wird, indem man Butter Wasser, Milcheiweiß und Milchzucker entzieht?

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Zutaten für 4 Portionen:

  • 1 Kaninchen; a ungefähr 1600 g
  • 3 Knoblauchzehen
  • 3 Zwiebel
  • 50 g Butterschmalz
  • 2 TL Senfkörner
  • Salz
  • Pfeffer
  • 0.5 Bund Estragon
  • 500 ml Trockener
  • Weisswein; ersatzweise klare Suppe und Saft einer Zitrone
  • 1 EL Dijonsenf
  • 2 EL Krem double
  • 2 EL Sossenbinder