Zubereitung:

1. Für die Pfeffersauce zunächst eine die Pfefferkörner im Mörser zerstoßen und in einem Kochtopf in der aufschäumenden Butter weichdünsten. Schließlich die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und weichdünsten.
2. Portwein beziehungsweise Madeira aufgießen, einköcheln. Mit der klaren Suppe auffüllen und nochmals einköcheln lassen, schließlich das Schlagobers hinzufügen und bis zur gewünschten Konsistenz leicht wallen lassen.
3. Die Sauce mit Salz würzen und fein mixen. Wer nicht gern auf Pfefferkörner beisst, passiert die Pfeffersauce durch ein Sieb.

Tipp:

Für die Pfeffersauce kann man statt der klaren Suppe den Fond des Fleisches, zu dem man die Sauce reicht, verwenden. Also Wild-, Lamm-, Kalbs- beziehungsweise Geflügelfond, aber auch Fisch- oder Gemüsefond, wenn man die Sauce zum Beispiel zu gebratenem Karpfen oder zu gedünstetem Porree serviert!