Carpaccio von dem Linzgau-Lamm mit Tomatengelee und Bärlauchpesto
Zubereitung:
- Gelee: Ingredienzien im Handrührer zermusen, würzen und durch ein Sieb abrinnen. Zum Saft die eingeweichte und aufgelöste Gelatine Form, nachwürzen.
- Bärlauchpesto: Alle Ingredienzien im Handrührer zu einer glatten Menge zermusen.
- Servieren: Teller mit Bärlauchpesto einpinseln, mittelseines Platziereisens hauchdünn geschnittene Lammrückenscheiben auf den Teller legen. Salzen, mit Pfeffer würzen und mit ein kleines bisschen flüssigem Tomatengelee (s. O.) begießen. Nach dem Erkalten des Gelees zu Tisch bringen.
Tipp:
Kochdauer: 30 bis 60 min
Schwierigkeit:
Menüart: Vorspeise kalt
Region: Deutschland, Deutschland
Zutaten für 4 Portionen:
- 1 Lammrücken (ausgelöst)
- 250 ml Tomatengelee
- 4 TL Bärlauchpesto
Tomatengelee:
- 1 EL Paradeismark
- 4 Frische, reife Paradeiser
- 62.5 ml Weißwein
- 62.5 ml klare Suppe
- 3 Blatt Gelatine
- Zucker
Bärlauchpesto:
- 100 g Bärlauch
- 100 ml Olivenöl
- 40 g Pinienkerne
- 100 g Parmesan
- Salz
- Pfeffer