Zubereitung:

1. Lachs mit Saft einer Zitrone, Salz und Pfeffer würzen, ein kleines bisschen durchziehen. Zwiebel von der Schale befreien und in kleine Würfel schneiden. In einer großen Bratpfanne ein kleines bisschen Öl erhitzen, Zwiebel darin andünsten. Geputzten Spinat dazugeben und ein kleines bisschen weichdünsten, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Langkornreis abspülen, in kochendes Salzwasser geben, ca 20 min auf kleiner Flamme sieden, am Ende den Safran einrühren. In einem Kochtopf Butter aufschäumen, Mehl darin durchrösten, mit Milch und Wasser aufgiessen. Dabei häufig Umrühren, um Klumpenbildung zu vermeiden. Diese Béchamelsauce ein kleines bisschen auf kleiner Flamme sieden. Käse raspeln und unter die Béchamelsauce rühren. Eine flache Gratinform mit Butter bestreichen, Langkornreis eben hineingeben. Lachsfilets auf den Langkornreis platzieren, mit Blattspinat und den in Stückchen geschnittenen Riesengarnelen belegen, mit der Käsesauce begießen. Im auf 200 Grad Celsius aufgeheizten Rohr 20 min überbacken. Gratiniertes Lachsfilet und Safranreis auf Tellern anrichten beziehungsweise in der Form zu Tisch bringen.
2. Tipp: Wussten Sie, dass eine Schale Spinat fast den ganzen Bedarf an Mangan und Ballaststoffen deckt?

Tipp: