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Rhabarber-Relish'

Zubereitung:

  1. Tipp: Äpfel nach dem Schälen sofort weiterverarbeiten, damit sie nicht braun werden.
  2. Rhabarber reinigen und in 1, 5 cm lange Stückchen schneiden.
  3. Schalotten und Knoblauchzehen klein hacken., Basilikum grob hacken.
  4. Alle Körner im Mörser zerstoßen.
  5. Ingredienzien (außer Mandelkerne) unter gelegentlichem Rühren 25 min bei mässiger Temperatur machen, bis das Relish die Konsistenz einer Marmelade hat.
  6. Mandelkerne einrühren.
  7. Heisses Relish in Marmeladengläser befüllen, verschließen.

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Zutaten für 1 Portionen:

  • 1000 g Rhabarber
  • 250 g Schalotten
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 Bund Basilikum
  • 150 g Vollrohrzucker
  • 1 TL Pfefferkörner
  • 1 TL Senfkörner
  • 0.5 TL Pimentkörner
  • 0.5 TL Kurkuma
  • 1 TL Meersalz
  • 200 ml Apfelessig
  • 100 g Mandelkerne (geschält, grob gehackt)