Geschmorte Rehhaxe Mit Rosenkohlblättern Und Kürbisrösti

Rehhaxen:
Die Stelzen in einem Bräter von allen Seiten herzhaft anbraten und herausnehmen. Anschließend wird das Röstgemüse in dem Bräter angeröstet, mit dem Paradeismark tomatiert, dem Rotwein ein paarmal abgelöscht und dem Fond aufgefüllt. das Schlagobers kommt nun ebenso noch hinzu und das Schlagobers wird mit Mehlbutter gebunden.
Das Wild wird nochmal hinzugegeben und etwa 1, 5 Stunden (abgedeckt) bei 140 °C im Herd gedünstet. Kurz vor dem passieren der Sauce kommen die Küchenkräuter hinzu.
Rosenkohlblätter:
Der Rosenkohl wird zu Beginn gewaschen. Nun trennt man die Blätter ab. In einem Kochtopf werden zu Beginn der Speck und die Zwiebeln angebraten und mit dem Rosenkohl und der klare Suppe gemeinsam gedünstet.
Mit ein wenig Zucker sowie dem Muskatnuss schmeckt man die Rosenkohlblätter ab.
Kürbisrösti:
Der Kürbis wird grob gerieben und mit den anderen Ingredienzien vermischt. Nachdem man kleine Rösti geformt hat, werden diese in Butterschmalz goldgelb gebraten.
Unser Tipp: Verwenden Sie Speck mit einer feinen, rauchigen Note!

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Eigenschaften: für Feinschmecker

Zutaten für 4 Portionen:

Für Die Reh-Haxen

Für Die Rosenkohlblätter

Für Die Kürbisrösti