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Gebratenes Wintergemüse mit Bergkäse-Quenelles- *

Zubereitung:

  1. (*) Gebratenes Wintergemüse mit Bergkäse-Quenelles und Rote Rüben-Salatsauce Gemüse in gleichmässige Stückchen schneiden und knapp weich dämpfen.
  2. Würzen und zur Seite stellen.
  3. Für die Quenelles Fenchel und Sellerie in Stückchen schneiden, weich machen und sehr klein hacken. Mit den restlichen Ingredienzien mischen, würzen und abgekühlt stellen.
  4. Für die Salatsauce alle Ingredienzien mischen.
  5. Gemüse in der Butterschmalz herzhaft anbraten und auf Tellern anrichten. Von der Käsemasse mit zwei Löffeln Quenelles abstechen, dazulegen und mit der Rote Rüben-Salatsauce zu Tisch bringen.
  6. Unser Tipp: Verwenden Sie hochwertigen Rotwein für einen besonders feinen Geschmack!

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Zutaten für 4 Portionen:

  • 100 g Knollensellerie; gerüstet
  • 1 Fenchel; gerüstet
  • 1 Grüner Porree; gerüstet blanchiert
  • 3 Karotten; Masse anpassen, gerüstet
  • Salz
  • Pfeffer

Bergkäse-Quenelles

  • 50 g Fenchel
  • 50 g Sellerie; gerüstet
  • 100 g Reifer Bergkäse z.B.Toggenburger
  • Gerieben
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Prise Zitrone
  • 2 EL Petersilie

Randen-Vinaigrette

  • 50 g Rohe Rote Rüben; in feinste Würfelchen geschnitten
  • 1 TL Mohnsamen
  • 1 EL Rotweinessig
  • 1 Schalotte
  • 3 EL Rapsöl
  • Butterschmalz