Gebratene Jakobsmuscheln in Weissweinsauce
Zubereitung:
- min weichdünsten. Mit Wein löschen und um 1/3 reduzieren. Schlagobers aufgießen. Sauce mit restlicher Eiskalten Butterstückchen binden (montieren) und würzen. Muscheln in wenig heissem Butterschmalz etwa fünf Min. rösten, dann würzen. Die Sauce auf Teller gleichmäßig verteilen und die Muscheln hineinsetzen. Zum Schluss jede Einheit mit gehobelter Trüffel garnieren.
- Tipp: Statt Butterschmalz können Sie in den meisten Fällen auch Butter verwenden.
Tipp:
Kochdauer: 30 bis 60 min
Schwierigkeit:
Menüart: Vorspeise kalt
Eigenschaften: für Feinschmecker
Zutaten für 4 Portionen:
- 1 Schalotte (fein gewürfelt)
- 20 g Trüffel, gehobelt
- So g Butter
- 9 Ssl. Weisswein
- 0.11 Schlagobers
- 16 Jakobsmuscheln (ausgelöst)
- Butterschmalz (zum Braten)
- Salz>
- Pfeffer, frisch gemahlen