Kärntner Speisequark-Hirsenudeln mit Paradeiser und Basilikum

Für die Fülle: Die Hirse in Salzwasser gut weich zubereiten. Zwiebel in der Butter andünsten, mit gekochter Bröseltopfen, Salz, Hirse ein wenig gehacktes Basilikum und Sauerrahm zu einer Fülle zubereiten. Diese muss gut binden, ansonsten noch ein wenig Brösel hinzfügen. Für die Paradeiser: Die Paradeiser von der Schale befreien, entkernen und kleinwürfelig schneiden. Faschierte Zwiebel in Olivenöl anschwitzen, ein wenig klein gehackten Knoblauch hinzfügen und kurz rösten. Die Paradeiser untermengen und ziemlich kochen (das Resultat sind so genannte geschmolzene Paradeiser).
Für den Nudelteig: Das Mehl mit dem Wasser mischen, Nudelteig auswalken, die Fülle platzieren und die Nudeln in die gewünschte Form bringen. In Salzwasser 6 Min. machen, folgend auf einem Geschirrhangl abrinnen.
Kärntner Speisequark-Hirsenudeln auf den Paradeiser anrichten. Mit geklärter Butter und gehacktem Basilikum zu Tisch bringen.
Gritsch, vielschichtiger Weißwein

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Eigenschaften: vegetarisch, Vollwert

Zutaten für 4 Portionen:

Füllung

Sauce

Zum Servieren

Nudelteig