Zubereitung:

1. Man lege ein gut "abgehangenes" Ochsen-Karree ohne Knochen mit der Fettseite nach unten in die Bratpfanne, giesse ausreichend kochendheisse Butter darüber, pfeffere und salze. - Man stelle es in den auf 250 °C aufgeheizten Herd und brate es unter durchgehendem Begiessen 15 min. Daraufhin wende man es, und brate es bei reduzierter Temperatur (125 °C ) weiter 25 bis eine halbe Stunde. 20 Min. vor Ende der Garzeit gebe man das Mirepoix (gewürfeltes Wurzelgemüse) (Röstgemüse) bei. Nach dem Herausnehmen aus der Bratpfanne nicht auf der Stelle aufschneiden, sonst läuft der gesamte Saft heraus und das Fleisch wird grau. Man lasse den Braten 10 Min. ruhen. - Man kann das Roastbeef ebenso sehr gut auf dem Bratrost rösten, benützt dann das herausgetropfte Fett für den Dripping cake.

Tipp: