Wachteln Mit Speck Und Salbei

Backrohr auf 200 Grad vorwärmen. Schalotte, Knoblauch, 6 bis 8 Salbeiblätter (oder gezupfte Thymianblättchen) und ein ca. fingerlanges Stück dünn abgeschnittene Zitronenschale klein hacken. Alles vermengen.
Wachteln mit Salz und Pfeffer einreiben, mit der Gewürzmischung befüllen. Schenkel mit Spagat zusammenbinden.
Zitrone ausdrücken. Paradeiser abziehen und klein würfeln. Schinkenscheiben diagonal halbieren.
Öl in einem Bräter erhitzen. Wachteln darin rundum braun anbraten. Auf jede Wachtelbrust 1 Salbeiblatt, oder evtl. 1 Thymianzweig legen und mit einer halbierten Schinkenscheibe überdecken. Tomatenwürfel um die Wachteln gleichmäßig verteilen, klare Suppe erhitzen und mit dem Saft einer Zitrone zugiessen.
Wachteln bei geschlossenem Deckel im Backrohr auf der mittleren Schiene 25 min dünsten. Deckel abnehmen, Wachteln weitere 10 min braun werden lassen.
Auf aufgeheizten Tellern mit Paradeiser und Schmorsud anrichten.
Unser Tipp: Verwenden Sie einen herrlich würzigen Speck für eine köstliche Note!

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Eigenschaften: für Feinschmecker

Zutaten für 4 Portionen:

1 Schalotte, bzw. kleine Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
12 Blättchen Salbei (oder 1 bis 2 Bund Thymian)
0.5 Zitrone (unbehandelt)
4 Küchenfertige Wachteln
Salz
Pfeffer
2 Paradeiser
4 Scheibe(n) Pancetta, oder evtl. mittelfetter luftgetrockneter Schinken, oder evtl. Schwarzwälder Speck
4 EL Olivenöl
100 ml klare Suppe